Encara que actualment podem trobar en el nostre mercat, botiga especialitzada o supermercat de confiança tomàquets durant tot l’any, en general és durant els mesos d’estiu quant realment és recol·lecten els de major qualitat i amb el màxim sabor. A més és en aquest moment quant el tomàquet té el millor valor nutricional tot i que cada varietat té les seves peculiaritats.
Allunyat del que la majoria de gent pensa, el tomàquet tot i que es troba inclòs en el grup dels vegetals i hortalisses, botànicament parlant es considera un fruit. El seu aspecte difereix en funció de la varietat, és a dir por ser allargat, esfèric o periforme… i d’una mida variable entre els 3 i 10 centímetres. Quant al color, el tomàquet es caracteritza per tenir una coloració entre verd-rosat, vermell o inclús un verd fosc, en funció del tipus o varietat.
Generalment el tomàquet és un fruit format en un 93% d’aigua, a més és ric en sucres, vitamines com la K, A, carotens, C, àcid fòlic…i minerals com Na, Ca, Mg, P o altres components antioxidants com el glutatió o licopè, aquest és el responsable de la coloració vermella. També cal destacar el seu baix contingut en greix i per tant el seu baix contingut calòric i de proteïnes. És una bona font de fibra.
Les varietats més utilitzades o conegudes en el nostre país són:
Tomàquet per sucar el pa:
- Tomàquet de branca, penjar o ramellet: Fruit arrodonit, petit que creix en petits ramells. Es caracteritza per tenir una pell resistent, amb una polpa carnosa i vistosa i amb un sabor amb un equilibri entre dolçor i acidesa.
Tomàquet per fer conserva o sofregit:
- Tomàquet de pera, bombeta o roma: Fruit de mida petita amb poques llavors, polpa carnosa, compacta i consistent amb un gust dolç. Reconeguts per la seva forma de pera. Quan és ben madur el més adequat per fer conserves, ratllar i fregir. També resulta molt apropiat per elaborar gaspatxo i “salmorejo”.
Tomàquet per amanir:
- Tomàquet de Montserrat: Fruit delicat amb poca polpa i de color extern rosat. Presenta un aspecte amb ondulacions arrodonides i suaus. Té un gust lleugerament dolç i a la vegada refrescant que el fa ideal per menjar cru, en amanides o en plats freds.
- Tomàquet rosa: Fruit de color rosat amb moltes deformitats, protuberàncies i cicatrius derivades de la fragilitat de la seva pell. Massís per dins amb una polpa de textura suau, suculenta i d’excel·lent sabor dolç. Sol ser de gran mida i pot arribar a pesar més d’un quilo.
- Tomàquet cor de bou: Fruit delicat als cops, molt gustos de forma arrodonida, grossa i de carn vetada, propi de l’illa de Mallorca.
- Tomàquet del Benach: Fruit propi de les comarques tarragonines de mida mitjana-gran de color vermell molt intens quan està madur. Presenta cicatriu irregular i protuberàncies la part del peduncle i es caracteritza per tenir poca polpa a l’interior fet que el fa molt adequat per menjar cru, en amanides o plats freds.
- Tomàquet cirerol: Fruit petit, vermell i de la mida d’una cirera, el tomàquet Cherry o cirerol és avui un dels més populars. Per la seva textura cruixent i el seu sabor dolç. Per la seva reduïda grandària resulten molt decoratius en amanides o plats freds.
Nota: En moltes receptes es sol recomanar, pelar, escaldar i arrancar la pell. Per plats especialment delicats és important treure les llavors, però en general és millor no renunciar a la seva valuosa fibra.
Et proposem una recepta fresca i plena de vitamines antioxidants.
Ingredients (4 racions)
– 1 kg de tomàquets madurs
– 1 kg de pastanagues
– 1 ceba mitjana
– un raig d’oli d’oliva
– sal i pebre
– 150 ml de nata líquida, llet sencera o llet descremada
– alfàbrega o menta fresca
Preparació
- Poseu un raig d’oli en una cassola, afegiu-hi la ceba picada o tallada molt fina i deixeu-la coure fins que es torni daurada.
- Afegiu-hi els tomàquets i la pastanaga tot net i tallat a trossos, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que s’aixafi perfectament. Salpebreu-ho. Poseu-hi unes fulles de menta o d’alfàbrega.
- Deixeu-ho refredar una estona i tritureu-ho amb la batedora elèctrica. Desprès passeu-ho pel colador xinès.
- Poseu-la a refredar a la nevera fins al moment de servir, llavors podeu afegir la llet, o la crema de llet, tot barrejant-la amb el batedor.
- Al moment de servir, hi podeu afegir fulles fresques de menta o alfàbrega.