El paraguaià i la platerina són els que coneixem com a préssecs plans típics de començament d’estiu.

El paraguaià (prunus pèrsica var.platycarpa) n’és una varietat del préssec (prunus pèrsica), mentre que la platerina és una barreja de nectarina (prunus pèrsica var.nectarina) i paraguaià.

Es diferencien de les seves fruites originaries per:

• La seva forma. Tenen una forma xafada que les converteixen en atractives pel seu consum, sobretot pels més petits ja que recorda a un dònut o botó.
• La seva mida. Són més petites. Amb una mida de 56/61 mm de diàmetre fins més de 80 mm.
• La seva pell. El paraguaià té una pell llisa i vellutada, mentre que la platerina té una pell també llisa però fina.
• El seu color. Existeixen moltes varietats de colors. Quasi tota la gradació de rosats i vermells en el cas de paraguaià, i colors blancs i groguencs en el cas de les platerines.
• En la polpa. Polpa perfumada, carnosa i sucosa.
• En la textura. Molt agradable al mastegar-la.
• En el sabor. Passa per una extensa gama de dolços. La platerina té un sabor extremadament dolç que recorda a la nectarina.

El principal país productor d’aquestes dues fruites n’és Espanya, concretament les zones de major cultiu són Murcia, Aragó i Lleida, ja que són zones temperades.

Pel que fa a les propietats nutritives comparteixen pràcticament les mateixes que el préssec. Algunes de les propietats són les següents:

• Riques en aigua, fibra, vitamina A, vitamina C, a més a més de minerals, destacant el potassi, seguit del fòsfor i el iode.
• Riques en carotenoides: propietats anticancerigenes i antioxidants. Especialment aconsellables en la protecció de càncer d’estómac.
• Ideals per dietes en les que es busca perdre pes ja que proporciona sensació de sacietat. Tenen una alta concentració de nutrients i poques calories, concretament 50 kcal per cada 100 grams.
• Proporcionen salut per una bona visió, pell, dents i genives.
• Lleugeres per l’estómac i posseeixen propietats laxants.

És important recordar que a l’hora d’adquirir aquestes fruites es comprin peces netes, sense taques ni parts més toves. La seva conservació a la nevera és d’ un màxim de tres dies, sobretot si està en ple procés de maduració.

Es poden prendre com qualsevol fruita d’os i a més a més són ideals per incloure-les en les postres, pastissos,  gelats i melmelades, ja que donen molt bons resultats.

MAGDALENES DE PRÉSSEC PLA O PARAGUAIÀ.

Ingredients – per 14 magdalenes.

• 2 tasses de farina blanca.
• 2 culleradetes i mitja de llevat en pols.
• ¼ de culleradeta de bicarbonat de sosa.
• Una mica de sal.
• 2/3 d’una tassa de sucre.
• 1 o 2 culleradetes de llimó rallat.
• 1 ou.
• 1 tassa de llet.
• 90 g de mantega desfeta.
• 1 tassa de fuita: paraguaià pelat i tallat a trossos petits.
• 14 motlles de paper per magdalenes.

Preparació

• Precalentar el forn a 180 ºC.
• Tamissar la farina, la llevadura, el bicarbonat i la sal, i posar-ho tot en un tassó gran.
• Afegir el sucre, la rallada i remoure-ho tot molt bé.
• Afegir els trossos tallats ben petits de paraguaià.
• En un altre bol gran, batre els  ous, la llet i la mantega. Un cop batut afegir-ho en l’altre tassó on estan la resta dels ingredients.
• Amb una cullera de fusta gran ho barrejarem ràpidament però de forma uniforme fins que quedi una massa ben homogènia.
• Tot seguit, amb l’ajuda d’una cullera posar la massa obtinguda en els motlles de paper per les magdalenes, emplenant únicament les 2/3 parts perquè no desbordi per les vores del motlle quan la massa pugi.
• Col·locar les magdalenes dins d’un motlle de forn gran i coure-les al forn durant 15 o 20 minuts fins que la massa pugi, comencin a estar dorades o fins que, al clavar una brotxeta al mig de la magdalena aquesta surti neta.
• Un cop cuites, les deixem 5 minuts en el motlle de forn i posteriorment les trèiem i les posem sobre una reixeta metàl·lica per tal de que es refredin.