És una verdura que la poden trobar per consumir durant tot l’any, però entre els mesos de setembre i gener és quan el seu consum pot ser major, ja que és la seva temporada.
En general, aquest vegetal no sol agradar gaire, ja sigui per la inflor que produeix, pel seu sabor, textura o la forta olor que desprèn en cuinar-la. Els responsables d’aquest característic aroma “no molt agradable” són els compostos ensofrats que contenen: imetilsulfur i trimetilsulfur.
La falta de consum pot ser degut també al desconeixement de les seves propietats i els beneficis d’aquest vegetal per a la salut. La coliflor pertany a la família de les crucíferes, una de les propietats és la baixa aportació calòrica a causa que el seu component principal és l’aigua, a més el contingut en proteïnes, hidrats de carboni i greixos també ho és. Cal destacar l’aportació de fibra que presenta, així com de vitamines i minerals. Les vitamines que més destaquen són la vitamina C, vitamines del grup B (B1, B2, B3 I B6) i folats. Quant als minerals que conté la coliflor són el fòsfor i el potassi, i en menor quantitat el calci, el ferro i el magnesi…
La família de les crucíferes tenen compostos bioactius anomenats fitoquímics (glucosilats, isotiocianats i índoles), entre d’altres, els quals ens ajuden perquè són: antioxidant, estimulen el sistema immune, tenen propietats antiinflamatòries, diürètiques, detoxificants, ajuden a la digestió i a la prevenció de càncer.
Per totes aquestes raons, hauríem d’augmentar el consum d’aquest vegetal amb innovadores receptes o simplement com amanida i així, tenir totes aquestes propietats beneficioses que presenta per a la nostra salut.
Recepta: BRÒQUIL AMB BEIXAMEL I AMETLLES
INGREDIENTS (per ració)
- 1/ 4 de bròquil blanc o verd
- 1 ou
- 2 cullerades de farina
- 125 cc de llet (mig got)
- oli per fregir
- sal i una cullerada petita de mantega
- formatge rallat
- 20g d’ametlles laminades o torrades
PREPARACIÓ
- Tallar el bròquil sense trencar-ne els tronxos , bullir amb aigua salada uns 7-10 minuts. Treure’l i posar-lo a un bol amb aigua freda, colar l’aigua i reservar
- Preparar la pasta per arrebossar amb l’ou batut, sal, la cullerada de farina i una mica d’aigua. Arrebossar cada tros de bròquil un per un i fregir amb oli d’oliva, reservar sobre paper de cuina.
- Preparar una beixamel fina: posar en un caso al foc la mantega, un pessic de sal , 1 cullerada de farina i anar afegint llet, poc a poc, sense deixar de remenar amb un batedor per que no faci grumolls. Quant arrenqui a bullir retirar del foc.
- Posar les ametlles en una paella al foc i remenar fins torrar-les.
- Col·locar el bròquil en una safata de forn, afegir les ametlles torrades, per sobre la beixamel i posar un sostre de formatge.
- Gratinar al forn fins al moment de servir.