Avui dia de Sant Josep, que també és celebra el dia del pare, la tradició marca que per postres hem de menjar crema cremada o crema catalana com millor és coneix i és considerat un dels postres més antics d’Europa.
Es un plat dolç com és preceptiu alhora de pensar en les postres. Confeccionat a base de rovells d’ou, sucre i llet que s’espesseix generalment, avui dia, amb farina de blat de moro, però abans es feia amb midó.
Tradicionalment presentat amb cassoleta de fang i moments abans de servir s’hi afegeix sucre i aquest es marca i crema amb un característic ferro roent que fa un gairebé imperceptible però entranyable soroll i deixa un agradable flaira, desprès al tastar-ho li dona un toc cruixent.
Us bé a la memòria? Jo avui, per dinar en prendre, no sigui dit, les tradicions son les tradicions i s’han de mantenir.
Us passo la recepta per si algú encara té temps i s’anima …
Ingredients
- 1 litre de llet
- 250g de sucre
- 8 rovells d’ou
- 1 pell de llimona
- Una branca de canyella
- 50-60g de farina de blat de moro (maizena)
Preparació
- Posar al foc a bullir, la llet (reservant ½ got), el sucre, la pell de llimona i la canyella.
- Afegir al mig got de llet que tenim reservat la maizena i els rovells d’ou i barrejar per homogeneïtzar.
- Quant arrenqui a bullir la llet retirar-la del foc. Treure la branca de canyella i la pell de la llimona. Barrejar-la amb el rovells i la maizena.
- Barregeu-ho tot amb la batedora. Si queda massa clara, torneu-la a posar al foc i deixeu-la bullir una mica més.
- Aboqueu-la als plats, o cassoletes o poseu-la en safata. Reserva per refredar a la nevera.
- Al moment de servir, poseu-hi sucre al damunt i amb la pala de cremar molt calenta marqueu el sucre fins de agafi color. Podeu fer aquest pas ,amb un cremador/ bufador “ soplete” de cuina.
