Inaugurat l’estiu, el dia es fa més llarg i l’època ve acompanyada de la celebració de l’inici de l’estació, la revetlla de Sant Joan.
La celebració té el foc com element característic i gastronòmicament s’acostuma acompanyar el vespre d’aquest dia amb el consum de la coca típica de Sant Joan.
Aquesta nit s’acostuma a fer reunions familiars o bé anar a alguna festa popular amb taules preparades a la vora d’una foguera. Durant aquesta celebració es mengen les coques amb crema, pinyons, llardons o fruita confitada.
Aquesta coca és una derivació del tortell amb ou que es menjava antigament, un dolç de forma rodona que era una reminiscència clara del culte al sol. Actualment la talla estàndard sol ser canònica, o sigui que fa el doble de llarg que d’ample i encara que hi hagi molta varietat de coques n’és habitual la de fruita confitada.
És molt important que es respectin les condicions d’higiene durant l’elaboració i conservació de la coca ja que els productes de pastisseria, sobretot els que estan farcits de crema són medis òptims per a la supervivència i multiplicació de microorganismes patògens.
A continuació us proporcionem la recepta d’aquesta coca:
Ingredients:
- 250 g de farina de força
- 55 g – Sucre
- 55 g – Mantega
- 2 – Ous
- 20 g – Llevat fresc
- 75 g – Llet
- 1 – Branca de canyella
- 1/2 – Pell de llimona ratllada
- 25 g – Pinyons
- 200 g – Fruites confitades (meló, taronja, cireres,…)
- 1/2 copa – Anís
- Un pessic de sal
Preparació:
Primer) Desfer el llevat amb la llet una mica calenta.
Segon) Afegir 3 cullerades de farina i treballar fins a fer una massa llisa. Deixar reposar fins que es dupliqui el volum.
Tercer) Fer un volcà sobre el marbre amb la farina i posar al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l’anís.
Quart) Treballar amb la mà o amb l’ajuda d’una espàtula els ingredients del mig, afegir la massa fermentada i continuar treballant amb la farina fins obtenir una massa homogènia i compacta.
Cinquè) Estirar la massa sobre una placa de forn untada amb oli o mantega, donant-hi un gruix d’1 cm aproximadament per tal de que quedi el més fina possible i amb una forma ovalada.
Sisè) Pintar amb ou i col·locar al damunt les fruites confitades, tallades a trossos.
Setè) Deixar reposar (tapada amb un drap) fins que es dupliqui el volum.
Vuitè) Repartir els pinyons per sobre, tirar sucre pel damunt i coure al forn a 180º uns 20 minuts.